Alfajores argentini di maizena
Biscotti tipici sudamericani ripieni di dulce de leche, crema mou spalmabile
Equipment
- 1 sbattitore elettrico
- 1 Ciotola dai bordi alti
- 1 spianatoia
- 1 matterello
- 1 taglia biscotti rotondo del diametro di 6/8 cm
- 1 teglia da biscotti
- carta da forno
Ingredienti
- 110 gr burro ammorbidito
- 75 gr zucchero
- 2 tuorli grandi (oppure 3 piccoli)
- 150 gr maizena (amido di mais)
- 100 gr farina 00
- 4 gr lievito per dolci
- 1/2 limone (scorza grattugiata)
- q.b. gocce di essenza al rum
- 250 gr dulce de leche
- 1 pizzico sale
- q.b. cocco grattugiato
Istruzioni
- Con l'aiuto dello sbattitore elettrico monta burro e zucchero fino ad ottenere una massa soffice e ariosa.
- Incorpora i tuorli uno alla volta.
- Aggiungi la scorza di limone grattugiata finemente e 3 o 4 gocce di essenza al rum. Se non hai il rum (che consiglio caldamente), puoi sostituire coi semi di mezza bacca di vaniglia.
- Prosegui con gli ingredienti secchi: farina, maizena, lievito e sale. Ammassando il tutto su una spianatoia fino a formare una palla liscia e malleabile. Data la presenza della maizena il colore tende ad essere molto chiaro quasi bianco.
- Lascia riposare la frolla per 30 minuti in frigo.
- Trascorso il tempo necessario stendi la frolla col matterello tra due strati di carta da forno, poichè la consistenza della frolla resta friabile anche se morbida.
- La frolla degli "alfajores de maicena" è piuttosto spessa, stendila dai 6 agli 8 mm. Ricava col taglia biscotti quanti più dischi puoi, ricordando che devono accoppiati.
- Sistema i dischi di frolla delicatamente su una teglia per biscotti foderata di carta da forno e lasciali riposare per altri 30 minuti in frigo, così non si deformeranno in cottura.
- Inforna a 180 gradi per 15 minuti, non di più. Non devono dorare troppo altrimenti risulteranno duri.
- Sforna i biscotti senza toccarli finchè non saranno completamente freddi, da caldi sono estremamente fragili.
- Accoppia i biscotti da freddi e farciscili con un cucchiaino abbondante di dulce de leche. Passa l'esterno dei biscotti nel cocco grattugiato, che aderirà alla crema.
Note
Questi biscotti sono una vera e propria istituzione in Argentina!