Angelica alla zucca con crema di marroni
Una brioche scenografica dai sapori autunnali
Equipment
- 1 impastatrice con gancio
- 1 spianatoia
- 1 mattarello
- 1 ciotola da lievitazione
- 1 teglia da ciambella
- 1 pentola per cottura a vapore
Ingredienti
- 200 gr farina manitoba
- 140 gr polpa di zucca a vapore
- 170 gr farina 00
- 80 gr latte intero
- 2 uova
- 70 gr burro ammorbidito
- 70 gr zucchero semolato
- 4 gr lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
Per la farcitura:
- 250 gr crema di marroni
Istruzioni
- Per prima cosa cuocete la zucca a vapore, sbucciata e tagliata a dadini. La cottura a vapore è l'ideale per la zucca usata nei dolci, poichè non si caricherà d'acqua in eccesso. Una volta cotta lasciatela raffreddare.
- Mescolate le farine, il lievito e lo zucchero nella coppa della planetaria.
- Frullate la polpa di zucca con le uova, il latte e l'estratto di vaniglia.
- Incorporate il burro a pezzetti, facendolo assorbire gradualmente all'impasto.
- Aggiungete il sale e lavorate l'impasto fino a che non incorderà attorno al gancio dell'impastatrice, diventando elastico e liscio (ci vorranno una decina di minuti).
- Versate l'impasto su una spianatoia infarinata, e se necessario (ovvero se l'impasto vi risulterà ancora troppo appiccicoso) aggiungete altra farina un cucchiaio alla volta, lavorando a mano per ottenere un impasto liscio che non appiccichi.
- Formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola da lievitazione con coperchio, in forno spento con la sola lucina accesa, per un paio d'ore e mezza, o fino al raddoppio della massa.
- Stendete l'impasto lievitato sulla spianatoia su cui avrete sistemato un foglio di carta da forno. Qui stendete l'impasto in un rettangolo e cospargete la superficie con la crema di marroni, spalmandola in uno strato omogeneo con una spatola.
- Arrotolate l'impasto dal lato lungo e formate un salsicciotto.
- Dividete il salsicciotto in due parti dalla lunghezza.
- Intrecciate le due parti e sistematele nella teglia da ciambella, unta e infarinata.
- Lasciate lievitare per un'altra ora.
- Cuocete a 170 gradi per 30 minuti in forno già caldo. L'impasto deve avere un bel colore ambrato intenso.
- Lasciate raffreddare l'angelica prima toglierla dalla teglia.