Brunsviger: focaccia dolce danese
Una soffice focaccia da colazione o merenda con un raffinato sapore speziato
Equipment
- 1 teglia rettangolare 35x25
- 1 spianatoia
- 1 ciotola da lievitazione
- 1 planetaria
- 1 pentolino
- carta da forno
- 1 pennello da cucina
Ingredienti
- 350 gr farina 0
- 25 gr lievito di birra fresco
- 250 ml latte intero a temperatura corporea
- 40 gr zucchero semolato
- 1 cucchiaino cardamomo in polvere
- 100 gr burro a temperatura ambiente
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino raso sale
Per la copertura
- 150 gr burro fuso e intiepidito
- 3 cucchiai miele
- 100 zucchero muscovado
- 1 cucchiaino cannella in polvere
Istruzioni
- Mettete la farina nella ciotola della planetaria. Addizionatela allo zucchero e al cardamomo, mescolate bene il tutto.
- Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intero a temperatura corporea.
- Aggiungete nella planetaria il burro e il tuorlo e cominciate a mescolare lentamente col gancio, versando a filo il latte tiepido in cui avete disciolto il lievito.
- Mettete il sale e mescolate finchè il composto non diventerà omogeneo. Non preoccupatevi se vi risulti troppo molle, in seguito potremo aggiungere ulteriore farina.
- Staccate il gancio e versate il composto in una ciotola da lievitazione ben tappata, oppure coprite la coppa della planetaria con della pellicola e conservatela in un luogo tiepido e al riparo da correnti fredde. Attendete il raddoppio dell'impasto.
- Nel frattempo preparate la copertura mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino finchè il burro non si sia completamente disciolto e tutto sia ben amalgamato. Togliete il pentolino dal fuoco e fate intiepidire il composto.
- Quando l'impasto sarà raddoppiato versatelo su una spianatoia infarinata e aggiungete poco alla volta la farina necessaria ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavorate delicatamente l'impasto con le mani.
- Foderate di carta da forno la teglia rettangolare e stendetevi l'impasto raggiungendo bene tutta superficie compresi i bordi e gli angoli.
- Affondate le dita nell'impasto, come fareste per una focaccia e praticate degli avvallamenti senza bucarlo.
- Con l'aiuto di un pennello ricoprite uniformemente tutta la superficie del dolce con la copertura e lasciate lievitare in teglia per altri 20 minuti, coprendo l'impasto per evitare che secchi in superficie.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi e infornate per circa 20/25 minuti.
- Lasciate raffreddare e tagliate in quadrati.
Note
I dolci lievitati danesi sono burrosi e voluttuosi. Uno dei più amati è proprio il Brunsvigeren, lo avete mai provato?