Calzoncelli alle castagne e ceci
Dolci fritti natalizi tipici del centro/sud Italia, con un ripieno molto particolare
Equipment
- 1 spianatoia
- 1 matterello
- 1 Frullatore ad immersione
- 1 macchina per la pasta
- 1 padella capiente e dai bordi alti
- pentolini per bagnomaria
- 1 rotella dentellata
- 1 ragno
- carta assorbente alimentare
Ingredienti
Per l'impasto:
- 200 gr farina 00
- 100 gr semola
- 50 ml olio di semi di arachide
- 1 uovo
- 60 ml vino bianco
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 presa sale
Per il ripieno:
- 200 gr ceci lessi
- 150 gr zucchero
- 125 gr cioccolato fondente
- 100 gr castagne lesse
- 30 gr cacao amaro
- scorza di mandarino
Da aggiungere:
- olio di semi per friggere
- miele per la superficie (oppure zucchero a velo)
Istruzioni
Per l'impasto:
- Su una spianatoia versate le farine, e praticando una fontana mettiamo al centro gli ingredienti restanti: uovo sbattuto, vino a temperatura ambiente, olio, lo zucchero e il sale.
- Impastate delicatamente finchè gli ingredienti liquidi siano ben assorbiti dai secchi, poi con più energia, fino a formare un panetto liscio, che lascerete riporare avvolto dalla pellicola per mezz'ora fuori dal frigo. Prepariamo il ripieno.
Per il ripieno:
- Fondete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire leggermente.
- Frullate a crema i ceci con le castagne lesse. Di seguito aggiungete gli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema pastosa e abbastanza compatta.
Procedimento:
- Stendete l'impasto in una sfoglia sottilissima, come se steste preparando dei ravioli.
- Posizionate sulla sfoglia delle palline di ripieno, più o meno mezzo cucchiaino, e richiudete con un secondo strato di sfoglia.
- Chiudete bene i due strati sfoglia affinchè non si aprano durante la frittura e ricavate dei ravioli usando la rotella dentellata. Io ne ricavati circa 60.
- Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti e friggete i calzoncelli pochi alla volta. Noterete che l'impasto si gonfierà, formando le bolle. Quando i calzoncelli saranno ben dorati toglieteli dall'olio con un ragno e mettete a scolare l'eccesso su carta assorbente alimentare.
- Cospargete i calzoncelli con miele intiepidito o se preferite con zucchero a velo.