Chiacchiere salate
Con peperoni cruschi in polvere, cacio e pepe e acciughe al peperoncino. La chiacchiere possono essere servite anche come aperitivo.
Equipment
- 1 padella di medie dimensioni e dai bordi alti
- 1 spianatoia
- 1 rotella tagliapasta smerlata
- macchina per la pasta
- schiumarola
Ingredienti
- 250 gr farina 00
- 1 uovo
- 20 ml vino bianco secco
- 30 gr burro fuso intiepidito
- olio di semi di arachide per friggere
Per aromatizzare
- 2 cucchiai pecorino stagionato
- q.b. pepe nero in polvere
- 1 cucchiaio peperone crusco secco e in polvere
- 1 cucchiaino pasta d'acciughe
Istruzioni
- Setacciate insieme, sulla spianatoia, la farina e il sale disponendoli a fontana.
- Mettete al centro della fontana l'uovo, il vino bianco secco e il burro fuso intiepidito.
- Sbattete l'uovo con una forchetta, amalgamando bene il centro prima di impastarlo coi secchi.
- Impastate tutti gli ingredienti formando una palla soda e omogenea.
- Suddividete l'impasto in tre parti per lavorarlo comodamente col mattarello.
- Aromatizzate l'impasto suddiviso. Stendete una parte dell'impasto con matterello, mettete al centro il pecorino stagionato e il pepe e lavorate con le mani per amalgamare bene. Formate una pallina omogenea.
- Procedete ugualmente con le altre parti, unendo in una il peperone crusco in polvere, e nell'altra il cucchiaino di pasta d'acciughe. La vorate gli impasti fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora (un'ora sarebbe più indicato).
- Trascorso il tempo di riposo, stendete una sfoglia sottile un paio di millimetri aiutandovi con l'impastatrice.
- Con la rotella smerlata tagliate l'impasto a losanghe praticando dei tagli corti al centro. Proseguite fino ad esaurimento degli impasti.
- Quando l’olio sarà ben caldo, tuffatevi poche chiacchiere per volta, quando saranno di un bel colore dorato intenso mettetele in una ciotola con carta assorbente per trattenere l’olio in eccesso e in un piatto da portata.
- Potete aggiungere dell'ulteriore sale in superficie se preferite. Servire con salsine e assieme ad altri stuzzichini da aperitivo.