Chiffon Cake stracciatella
Una torta alta e sofficissima alla vaniglia con minuscole scagliette di cioccolato fondente
Equipment
- 2 ciotole capienti
- 1 sbattitore elettrico
- 1 stampo da chiffon cake antiaderente 18 cm diametro
Ingredienti
- 190 gr farina 00
- 150 gr zucchero fine
- 4 uova
- 80 ml olio di semi arachide
- 110 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaio rum bianco
- 8 gr lievito per dolci
- 1,5 gr cremor tartaro
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- 20 gr cioccolato fondente grattugiato
Istruzioni
- Per prima cosa grattugiate il cioccolato fondente usando una campana dal lato coi fori larghi. Raccoglietelo in un sacchetto o in una scatolina e mettetelo in freezer.
- Separate le uova. In una ciotola montate gli albumi, non appena avranno iniziato a schiumare, aggiungete il cremor tartaro e montate fino a neve ben ferma
- Nella seconda ciotola unite i tuorli, l’acqua tiepida, il rum, l’olio di semi di arachide e la vaniglia. Amalgamateli in un unico composto con la frusta a velocità bassa e unite gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero e sale) poco alla volta.
- Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, prendete dal freezer il cioccolato e unitelo amalgamando delicatamente con un cucchiaio o una marisa di silicone.
- Aggiungete l'albume montato, mescolando con estrema cautela dal basso verso l'alto per incorporare i due impasti senza smontarli.
- Versate l'impasto nello stampo da chiffon cake, che non necessita di essere né imburrato né infarinato.
- Infornate in forno già caldo a 160 gradi per un'ora e 15 minuti.
- Controllate che cottura sia ottimale usando uno stuzzicadenti da inserire nel dolce, se lo estraete umido dovrete far cuocere ancora qualche minuto, se viene fuori asciutto la torta è pronta.
- Una volta sfornata capovolgete la torta nello stampo a testa in giù, la teglia da chiffon cake ha degli appositi piedini per questo. Attendete che il dolce si raffreddi completamente.
- Se il dolce non si stacca da solo, potete usare un piccolo coltello molto affilato per rifilare i bordi ed aiutare l'estrazione dallo stampo.
- Servite con un buon caffè, rum o liquori secchi. Potete spolverizzare la superficie di zucchero a velo o lasciare il dolce al naturale.
Note
LO SAPEVI CHE...
La Chiffon Cake fu inventata da un agente assicurativo di Los Angeles, tale Harry Baker (nomen omen!) nel 1927. Fu prima servita alle feste delle star di Hollywood e per circa un ventennio la sua ricetta fu tenuta segreta.