• Cominciate preparando in due piccole ciotole gli ingredienti per gli streusel (lo strato di frolla superiore) e per la venatura centrale.
• In una ciotola mettete il burro ammorbidito, i due zuccheri (di canna e semolato), la farina e il sale. Mescolate pizzicando con la punta delle dita il burro e gli altri ingredienti, fino ad ottenere una massa omogenea. Fate rassodare in frigo.
• Nella seconda ciotola piccola mescolate il muscovado, la farina e la cannella, ed avrete subito ottenuto la mistura per la venatura centrale. Tenete da parte e preparate l'impasto per la torta.

Per la torta:

• In una ciotola capiente, usando lo sbattitore elettrico, montate burro e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungete le uova incorporandole bene una alla volta.
• Aggiungete ora lo yogurt greco al naturale e mescolate con un cucchiaio o con una marisa in silicone.
• Completate l'impasto con gli ingredienti secchi (farina, lievito, amido, sale), da incorporare poco alla volta e mescolando con delicatezza.
• Foderate una teglia a cerniera quadrata con carta da forno (o il usate uno staccante per torte per ungerla) e versate metà impasto. Stendetelo bene con l'aiuto di una spatola se necessario e livellatelo.
• Versate uniformemente sul primo strato d'impasto il contenuto della ciotola con zucchero, farina e cannella, arrivando bene fino agli angoli.
• Ricoprite con il restante impasto, livellando bene con una spatola.
• Prendete la frolla fredda di frigo e ben rassodata. Usate una grattugia dai buchi molto larghi, io uso il lato della campana che serve per ridurre in scaglie grosse. Grattugiate la frolla fredda e ricavatene tante grosse scaglie che riporrete su tutta la superficie della torta, ricoprendola completamente.
• Infornate in forno già caldo a 180 gradi per i primi 10 minuti poi a 170 per i restanti 40.
• Lasciate raffreddare e tagliate la torta in piccoli quadretti, come viene consumata di solito. Accompagnatela col caffè di qualunque tipo, anche se nasce per accompagnare i filtrati lunghi.