Crostata Ciambella con crema allo yogurt greco e pere
Una forma insolita per una crostata con una crema fredda estiva e pere estive spadellate con zucchero e cannella
Equipment
- 1 teglia da ciambella col fondo piatto (20/22/24 cm di diametro)
- 1 fruste elettriche
- 1 ciotola capiente
Ingredienti
Per la frolla (ricetta di Lucake)
- 135 gr zucchero
- 135 gr burro temperatura ambiente
- 3 tuorli
- 300 gr farina 00
- 1 presa sale
Per la crema allo yogurt greco (ricetta di Tavolartegusto)
- 2 vasetti yogurt greco bianco
- 8 cucchiai zucchero a velo
- 500 ml panna da montare
Per la decorazione
- 5 pere piccole estive biologiche
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 1 cucchiaino raso cannella in polvere
- 50 gr burro
Istruzioni
Per la frolla
- Tagliate a cubetti il burro a temperatura ambiente, unitelo allo zucchero e al sale e amalgamate il tutto, a mano o con le fruste elettriche.
- Aggiungete i tuorli e mischiate fino a farli incorporare.
- Aggiungete la farina e impastate fino a quando non sarà completamente assorbita e la texture risulterà omogenea e liscia. Io faccio sempre questa operazione a mano.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore.
- Trascorso il tempo necessario, imburrate e infarinate una teglia da ciambella dal fondo piatto e squadrato. Prendete la frolla, stendetela allo spessore di 5 mm e foderate la teglia. Prima ricavate un disco bucato al centro per il fondo, poi delle strisce di frolla da posizionare lungo i bordi e lungo il centro.
- Bucherellate il fondo con una forchetta, rivestite la frolla di carta da forno e riempitela di legumi secchi.
- Infornate a 170 gradi per 25 minuti. Sfornate, togliete legumi e carta e infornate la frolla per altri 5 minuti.
- Sfornate il guscio di frolla e fatelo raffreddare completamente prima di toglierlo delicatamente dalla teglia.
Per la crema allo yogurt greco
- Montate la panna con metà dello zucchero a velo previsto.
- In una ciotola capiente mescolate lo yogurt con lo zucchero rimasto.
- Unite alla panna montata lo yogurt zuccherato usando una spatola in silicone e mescolando dal basso verso l'alto fino ad amalgamare perfettamente il tutto.
Per la decorazione
- Lavate le pere, levate il torsolo e i semi e tagliatele a spicchi.
- Fate scaldare in una larga padella il burro. Quando sarà sciolto unite le pere con lo zucchero e la cannella.
- Spadellate le pere a fuoco vivo finchè non si saranno ammorbidite, ci vorranno dai 5 agli 8 minuti. Lasciatele raffreddare.
- Togliete la frolla dalla teglia, mettetela su un ampio piatto piano. Riempitela con la crema di yogurt fino all'orlo e livellate con una spatola. Decorate a vostro piacimento con le pere aiutandovi con una pinza da cucina.
Note
Conservate questa crostata deliziosa in frigo e servitela fredda senza portarla a temperatura ambiente.