Galette mela e pera con noci e sciroppo d'acero
Tutto l'autunno che amiamo in una croccante crosta burrosa
Ingredienti
Per la galette:
- 140 gr farina 00
- 85 gr burro freddo
- 1 cucchiaio zucchero di canna demerara
- 1 pizzico sale
- q.b. acqua ghiacciata
Per il ripieno:
- 2 mele renette
- 2 pere decana
- 100 gr noci tritate grossolanamente
- q.b. sciroppo d'acero
Istruzioni
Per la galette:
- Mettete in congelatore il burro, e dopo circa mezz’ora prendetelo e grattugiatelo con l’aiuto di una campana usando il lato coi buchi più grossi. Dovranno venir fuori dei bei riccioloni di burro freddo!
- Mescolate il burro alla farina e lavorando con le mani incorporatelo per bene.
- Aggiungete l’acqua ghiacciata poco alla volta, lavorando fino a che l’impasto non risulti omogeneo e non troppo appiccicoso.
- Stendete un velo di farina sulla spianatoia e ricavate un disco dalla pasta, usando il mattarello. Il quantitativo di pasta dovrebbe essere sufficiente a ricavare un disco di circa 22/24 cm di diametro.
Per il ripieno:
- Sbucciate le mele e le pere, tagliatele in due metà e togliete il torsolo.
- Con una mandolina, tagliate le mele e le pere a fette sottili.
- Cospargete la superficie della crosta per galette con un giro di sciroppo d'acero e sistemate le fette di frutta al centro del disco, lasciando lo spazio sufficiente per chiudere i bordi piegando l’impasto.
- Completate con le noci tritate e un altro giro di sciroppo d'acero in superficie.
- Dopo la ripiegatura, spennellate i bordi con del latte e cospargeteli di zucchero di canna. Riponete in frigo per circa mezz’ora.
- Infornate in forno già caldo a 190 gradi per 45 minuti o fino a doratura della crosta.