Hokkaido Milk Bread
Un pane da colazione o da merenda sofficissimo e a buccia molle, come tutti i lievitati orientali
Equipment
- 1 impastatrice
- 1 spianatoia
- 1 teglia da plumcake
- 1 pentolino
- 1 ciotola da lievitazione
- 1 mattarello
Ingredienti
Per il Tangzhong:
- 20 gr farina forte tipo 1
- 100 ml latte intero o acqua
Per l'impasto:
- 130 ml latte intero freddo di frigo
- 1 tuorlo
- 30 gr zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino sale
- 10 gr latte in polvere
- 280 gr farina forte tipo 1
- 1 cucchiaino lievito granulare per pane
- 25 gr burro ammorbidito
- 2 cucchiai estratto di pandan
- q.b. acqua freddissima
Istruzioni
Per il Tangzhong (da fare la sera prima):
- Preparate il Tangzhong mescolando in un pentolino la farina e il latte intero (o se preferite della semplice acqua). Mescolate senza formare grumi.
- Cuocete a fuoco medio/basso mescolando continuamente finchè il composto non risulti rappreso e addensato. Appena si addensa spegnete il fornello.
- Trasferite il Tangzhong in un ciotola e lasciatelo raffreddare, di seguito conservatelo in frigo per tutta la notte coperto da una pellicola.
Per l'impasto:
- Prendete il Tangzhong e portatelo a temperatura ambiente.
- Mettete nella ciotola dell'impastatrice tutti gli ingredienti umidi (tuorlo, latte freddo, estratto di pandan e Tangzhong), mescolate leggermente.
- Aggiungete gli ingredienti secchi (latte in polvere, zucchero, sale, farina setacciata, lievito granulare).
- Attaccate all'impastatrice il gancio a foglia e mescolate gli ingredienti a bassa velocità per 8/9 minuti.
- Ora che gli ingredienti sono ben amalgamati, sostituite il gancio a foglia con quello per impastare, riprendete la velocità bassa e aggiungete il burro ammorbidito a cubetti. Lavorate per cinque di minuti ed aumentate a velocità media per quindici minuti.
- Trasferite l'impasto "incordato" (che si stacca dalle pareti della ciotola dell'impastatrice e si arrotola attorno al gancio) sulla spianatoia. Lavoratelo velocemente con le mani dandogli una forma sferica e mettetelo a lievitare in una ciotola da lievitazione (acquistatene una, vi cambia la vita!) fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo necessario, prendete l'impasto dalla ciotola da lievitazione, portatelo sulla spianatoia e ricavatene 3 palline. Stendetele col matterello formando un ovale allungato. Piegate le estremità allungate fino al centro, premete leggermente e arrotolate l'impasto come fosse un rotolo. Ripetete l'operazione per tutte le palline, alla fine vi ritroverete con tre mini rotoli d'impasto.
- Imburrate e infarinate una teglia da plumcake e sistemate al suo interno i rotolini d'impasto, facendoli lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi e spennellate la superficie del vostro milk bread con poca acqua ghiacciata, se usate uno spruzzino che la vaporizzi è ancora meglio!
- Cuocete per 25/30 minuti finchè la superficie non risulti di un bel colore bruno dorato.
- Lasciate raffreddare completamente il pane prima di toglierlo dallo stampo.
Note
Questa ricetta è un primo approccio in step ridotti all'indispensabile per accostarsi all'arte dei lievitati all'orientale. Il risultato sarà quasi del tutto simile ad un pane carrè nella texture e forse nel sapore, ma molto più soffice.