Louise Cake di Ottolenghi
Una torta per le occasioni speciali, per dimostrare amore e cura. É formata da tre strati con tre consistenze differenti: torta al cocco, susine rosse, meringa morbida abbrustolita in superficie
Equipment
- 2 ciotole capienti
- 1 sbattitore elettrico
- 1 teglia a cerniera dal diametro di 20 cm
- carta da forno
Ingredienti
Per la base al cocco e susine
- 125 gr burro ammorbidito
- 100 gr zucchero
- 1/2 limone da cui ricavare scorza grattugiata
- 3 uova
- 125 gr farina 00
- 1/2 cucchiaino lievito per dolci
- 1 presa sale
- 20 gr cocco rapè
- 80 ml latte intero
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 5 susine mature ma non molli
Per la meringa
- 60 gr mandorle a lamelle
- 140 gr albume d'uovo
- 1 pizzico sale
- 150 gr zucchero a velo
- 1 cucchiaino amido di mais
Istruzioni
- Tostate le mandorle a lamelle in un padellino finchè non saranno leggermente scurite. Tenetele da parte.
- Mettete il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza di limone in una ciotola capiente, e montate il tutto con lo sbattitore elettrico finchè non sarà diventato leggero e arioso.
- Aggiungete i tuorli d'uovo, incorporandoli uno alla volta e serbando gli albumi per la meringa.
- Aggiungete poco alla volta la farina setacciata col lievito, mescolando stavolta con un cucchiaio in legno o in silicone e alternando col latte addizionato alla vaniglia.
- Proseguite aggiungendo il sale e il cocco rapè, amalgamando bene il tutto.
- Scaldate il forno a 180 gradi e foderate con la carta da forno una teglia a cerniera del diametro di 20 cm, tenendo i bordi della carta un po' più alti rispetto alla teglia.
- Versate l'impasto al cocco nella teglia e cuocetelo per 25/30 minuti, verificando con uno stecchino posto al centro del dolce che la cottura sia ottimale.
- Nel frattempo lavate le susine, privatele del nocciolo e tagliatele a dadoni. Quando la torta sarà cotta, sfornatela e ancora calda mettete i dadoni di sucine sulla superficie, avendo cura di non lasciare spazi vuoti.
- In una ciotola, montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo lo zucchero col setaccio poco per volta, terminando col cucchiaino di amido di mais e le mandorle a lamelle che avete tostato all'inizio.
- Distribuite la meringa sulla superficie del dolce ricoperta di susine. Non livellatela, potete lasciare dei picchi che renderanno l'aspetto finale rustico ed esalteranno il colore bruno che acquisterà la meringa in forno.
- Cuocete ulteriormente il dolce meringato per 30 minuti, o finchè non avrà acquistato un bel colore tostato.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente il dolce prima di toglierlo dalla teglia e rimuovete delicatamente la carta da forno.
Note
La ricetta originale prevede l'uso di susine o prugne, ma è fantastica anche con pesche, albicocche, ciliegie, more e lamponi, varianti che prepara lo stesso Ottolenghi.