Migliaccio napoletano
Dolce campano tipico del martedì grasso
Equipment
- 1 pentolino
- 1 Ciotola capiente
- 1 sbattitore elettrico
- 1 teglia tonda a cerniera
Ingredienti
- 250 ml acqua
- 250 ml latte intero
- raschiatura d'arancia
- raschiatura di limone
- 1/2 stecca cannella
- 100 gr semolino
- 20 gr burro
- 3 uova
- 125 gr zucchero
- 175 gr ricotta vaccina
Istruzioni
- In un pentolino miscelate l'acqua e il latte assieme ad un pezzo di scorza d'arancia e uno di limone e la mezza stecca di cannella.
- Portate a bollore e spegnete il fuoco.
- Prelevate le scorze e la stecca e aggiungete il semolino a pioggia, mescolando energicamente con una frusta manuale per non creare grumi.
- In breve tempo il semolino assorbirà i liquidi e diventerà pastoso. Continuate a mescolarlo di tanto in tanto con la frusta finchè non intiepidirà.
- In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero. Aggiungete la ricotta e amalgamate bene il composto. In questa fase vi consiglio di rafforzare il sapore grattugiando della scorza d'arancia, della scorza di limone e un pizzico di cannella in polvere.
- Unite poco alla volta il composto liquido al semolino tiepido, aiutandovi con lo sbattitore elettrico a velocità minima.
- Quando avrete ben unito i due composti prendete una teglia tonda a cerniera del diametro di 20 o 22 cm, imburratela e infarinatela. Accendete ora il forno a 180 gradi.
- Infornate in forno già caldo e cuocete per un'ora.
- Al termine del tempo stabilito, sfornate e lasciate raffreddare completamente il migliaccio prima di toglierlo dalla teglia. Se non rispettate questa regola il dolce si sfalderà perché da caldo come da tiepido è estremamente fragile.
- Quando sarà freddo e completamente assestato toglietelo dalla teglia con molta attenzione, se necessario passate un coltello affilato lungo la circonferenza del dolce.
- Disponete il migliaccio su un piatto e cospargetelo di zucchero al velo.