Oreshki: noci dolci russe
Un dolce per tutte le feste che si prepara con uno stampo speciale
Equipment
- 1 Ciotola capiente
- 1 sbattitore elettrico
- 1 spianatoia
- 1 piastra per oreshki
Ingredienti
- 3 tuorli
- 160 gr zucchero a velo
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio mayonese
- 250 gr burro ammorbidito
- 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
- 480 gr farina 00
- 250 gr dulce de leche
Istruzioni
- In una ciotola capiente mescolate i tuorli con lo zucchero a velo, usando lo sbattitore elettrico fino a che non saranno schiariti e avranno aumentato il loro volume.
- In una tazzina, mescolate il bicarbonato con l'aceto di vino bianco. Appena inizieranno a frizzare, versate il liquido sulle uova montate e aggiungete il burro ammorbidito, la mayonese e l'estratto di vaniglia. Continuate a montare amalgamando bene il tutto.
- Aggiungete la farina poco per volta, mescolando con un cucchiaio in legno o in silicone. Otterrete un impasto morbido da far rassodare in frigo per un'ora.
- Preriscaldate la piastra, unta con pochissimo olio di semi, per gli oreshki a fiamma vivace. Quando sarà ben calda abbassate la fiamma del fornello al minimo.
- Ricavate delle palline del peso di tre o quattro grammi, ad occhio sarà circa mezzo cucchiaino da caffè, e posizionatele negli incavi della piastra. Richiudetela completamente e cuocete per due minuti e mezzo/tre minuti.
- La frolla cotta dovrà avere un colore dorato non troppo scuro.
- Rimuovete la frolla dagli incavi aiutandovi con un coltello affilato, ma non fate troppa pressione, altrimenti rischierete di spezzarla.
- Con lo stesso coltello, quando i mezzi gusci di frolla saranno freddi, ritagliate l'eventuale eccesso di frolla che si forma ai bordi e tenetelo da parte.
- Ora accoppiate i due gusci di noce e riempite le due metà dei gusci col dulce di leche, e un pizzico di briciole di frolla, usando una spatola piccola o uno spalmino. La crema farà da collante per le due parti, quindi non lesinate nella quantità.
- Conservate in frigo per un'ora prima di servire al naturale o con una leggera spolverata di zucchero a velo.
- Conservate in frigo all'interno di un contenitore a chiusura ermetica. Gli Oreshki possono anche essere congelati, basta attendere circa un quarto d'ora a temperatura ambiente prima di consumarli.