Paste di mandorla al tè matcha e amarene
Morbidi pasticcini da regalare o servire col tè
Equipment
- 3 ciotole piccole
- 1 leccarda da forno di ampie dimensioni
Ingredienti
- 150 gr farina di mandorle molto fine
- 150 gr zucchero a velo
- 1 albume
- 2 cucchiaini rasi tè matcha in polvere
- 6 amarene candite
Istruzioni
- In una ciotola piccola montate leggermente l'albume con una forchetta.
- In una seconda ciotola mescolate 100 grammi di zucchero a velo con la farina di mandorle e il tè matcha in polvere.
- Unite l'albume leggermente montato al mix di farina di mandorle e zucchero a velo. Ne otterrete un impasto umido e molle. Lasciatelo rapprendere in frigo per almeno un paio d'ore.
- Dopo un paio d'ore controllate se l'impasto è ben rappreso. La consistenza dev'essere modellabile, come l'impasto per le polpette!
- Usate un cucchiaio per dosare sempre lo stesso quantitativo d'impasto e posizionate al centro mezza amarena candita.
- Richiudete l'impasto facendo attenzione a ricoprire completamente l'amarena e formate una pallina.
- In una terza ciotola versate i 50 grammi di zucchero a velo rimasti e fatevi rotolare all'interno le palline di pasta di mandorle.
- Rivestite la leccarda con carta da forno e posizionate, ben distanziate tra di loro, le palline. Ne ricaverete da 12 a 15 circa.
- Schiacciate con un dito le palline, facendo una pressione leggera, quanto basta per imprimere una impronta del dito poco profonda e formare attorno alle paste delle piccole crepe.
- Infornate a 160 gradi, in forno già caldo, per 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente le paste prima di servirle, e conservatele in un barattolo dalla chiusura ermetica.
Note
Direttamente dalla tradizione dolciaria siciliana, con qualche licenza poetica. Questa ricetta bilancia il sapore dolcissimo delle paste di mandorla grazie al tè matcha e al cuore di amarena.