Toffee alla melagrana
Caramelle toffee con tanto succo di frutta
Equipment
- 1 pentolino
- 1 estrattore di succo
- 1 termometro alimentare
- 1 teglia piccola 8x15
Ingredienti
- 425 ml succo di melagrana
- 55 gr burro
- 100 gr zucchero semolato
- 50 gr zucchero di canna
- 40 ml panna
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Sgranate le melagrane e ricavate il succo dai chicchi usando un estrattore o uno schiacciapatate.
- Portate a ebollizione il succo di melagrana in un pentolino finch ènon si sarà ridotto a sciroppo. Vi accorgerete che è pronto se, mescolando con un cucchiaio di legno, il liquido è più vischioso, e se, passando il cucchiaio sul fondo del pentolino, lascia un'impronta che viene ricoperta lentamente dal liquido. Ci vorrà all'incirca un'ora o più.
- Quando il succo sarà diventato sciroppo, aggiungete la panna, il burro, lo zucchero semolato e di canna e mescolate per rendere il composto omogeneo.
- Cuocete a fiamma medio bassa fino al raggiungimento di 121 gradi. Per sincerarvene vi servirà un termometro per alimenti.
- Poco prima del raggiungimento della temperatura aggiungete vaniglia e sale. Mescolate.
- Ora il composto sarà caldissimo e pieno di bolle, maneggiatelo con cura. Versate il liquido in una piccola pirofila foderata di carta da forno dalle dimensioni di 8x15 cm.
- Lasciate raffreddare e poi riponete in frigo per almeno un paio d'ore.
- Trascorso il tempo necessario, togliete il caramello dalla teglia, togliete la carta da forno e con un coltello dalla lama unta di olio di semi o qualsiasi altro olio dal sapore neutro, ricavate tanti quadratini. Metteteli in frigo per un'ora.
- Tagliate dei quadrati di carta da forno, tanti quante sono le caramelle che avete ricavato, togliete le caramelle dal frigo e incartatele.
- Tenete le caramelle in frigo, chiuse in un barattolo ermetico.
