Torta di rose alla marinara
Una ricetta da aperitivo o da scampagnata all'aperto, con un ingrediente tipico calabrese che la rende piccantissima!
Equipment
- 1 spianatoia
- 1 matterello
- 1 ciotola da lievitazione
- 1 teglia tonda 22 cm di diametro
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 gr farina Special Pizza macinata a pietra Molino Squillario
- 300 ml acqua a temperatura ambiente
- 10 gr lievito di birra freschissimo
- 5 gr sale
Per la farcitura:
- 300 ml salsa di pomodoro vellutata
- 190 gr rosamarina calabrese piccante
- q.b. origano secco
Istruzioni
Per l'impasto:
- Su una spianatoia disponete la farina a fontana.
- Sciogliete il lievito in 100 ml dell'acqua totale, avendo cura di scaldarla e lasciandola intiepidire fino a raggiungere la temperatura corporea.
- Versate poco alla volta l'acqua col lievito al centro della fontana, lavorando velocemente per amalgamarla alla farina. Aggiungete l'acqua restante e continuate a farla assorbire dalla farina.
- Lavorate energicamente l'impasto con le mani, formando una palla dalla superficie omogenea.
- Date una leggera pirlata all'impasto e mettetelo a riposo in una ciotola da lievitazione leggermente unta d'olio di oliva (ne basta pochissimo).
- Mettete a lievitare in un luogo caldo, va bene anche il forno con la lucina accesa, e attendete che il volume dell'impasto raddoppi.
- Terminata la prima lievitazione, sgonfiate l'impasto e stendetelo in forma rettangolare allo spessore di un centimetro.
- Farcite la superficie dell'impasto.
Per la farcitura:
- In una terrina mescolate il capriccio di pesce con la salsa di pomodoro.
- Cospargete la superficie dell'impasto col misto di pomodoro e capriccio di pesce, lasciando uno o due centimetri di impasto scondito lungo i bordi.
- Aggiungete una generosa manciata di origano secco.
- Arrotolate l'impasto dal lato più lungo e formate un salsicciotto.
- A questo punto dovrete tagliare le rose per la seconda lievitazione in teglia. Per ottenerle tonde senza schiacciature sappiate che il trucco del filo interdentale funziona alla grande! Tagliate un pezzo di filo, passatelo sotto il salsicciotto e stringete le due estremità fino a tagliare l’impasto. Le rose resteranno perfettamente circolari.
- Posizionate le rose nella teglia leggermente unta di olio extravergine d'oliva, e lasciate che l’impasto raddoppi nuovamente, facendolo riposare al caldo.
- Terminata la seconda lievitazione, le rose saranno pronte per la cottura. Infornatele in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. La superficie della torta di rose deve essere ben cotta e croccante ai bordi.