Torta Fiesta

Come trasformare una delle merendine più popolari in una torta deliziosa da fare in casa.

Preparazione 1

Cottura 30

Tempo totale 1 30

Portata Dessert

Cucina globale

Porzioni 8 persone

Versate in una ciotola capiente le uova, sia intere che i tuorli, il sale e lo zucchero. Montate il tutto con le fruste elettriche o in planetaria fino a che il composto non risulti arioso, voluminoso e di colore chiarissimo. Ci vorranno all'incirca 10 minuti.
In una ciotola piccola mescolate farina e fecola e aggiungete poco per volta al composto, setacciandole.
Mescolate gli ingredienti secchi con gli umidi montati, usando un cucchiaio e molto delicatamente dall'alto verso il basso.
Imburrate e infarinare una teglia a cerniera di forma quadrata, o se preferite foderatela con carta da forno.
Versate l'impasto nella teglia, livellatelo e infornate a 180 gradi in forno già caldo, facendo cuocere il dolce per circa 30/35 minuti.
Controllate se la cottura è ottimale infilando uno stuzzicadenti al centro del dolce, se viene fuori pulito il pan di spagna è cotto. Lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dalla teglia. Mentre aspettate, preparate il curd all'arancia.

Spremete le arance e tenete da parte il succo filtrato.
Sbattete vigorosamente i tuorli con lo zucchero, fino a che non otterrete un composto chiaro e spumoso.
Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il burro, e quando sarà completamente sciolto aggiungetevi i tuorli appena montati.
Mescolate continuamente la crema, e dopo circa 5 minuti aggiungete il succo delle arance, continuando a rigirare il composto sul bagnomaria a fuoco medio/basso. Il curd non deve mai arrivare a bollore, quindi fate attenzione alla temperatura, se vi sembra che si stia alzando troppo, togliete il pentolino dall’acqua del bagnomaria per qualche secondo.
Aggiungete la maizena (o la fecola di patate) aiutandovi con un setaccio e proseguite a mescolare pazientemente. La crema sarà pronta dopo 20/25 minuti.
Mettete la crema in una ciotola e mescolatela di tanto in tanto per evitare che formi una patina rigida in superficie.

Tagliate al coltello il cioccolato fondente riducendolo in scaglie molto piccole.
Mettete la panna in un pentolino e scaldatela fino quasi a bollore, spegnete il fornello e aggiungete il cioccolato a scaglie mescolando energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenete da parte e lasciatelo intiepidire leggermente mentre preparate la bagna.

Il vostro pan di spagna sarà freddo. Estraetelo dalla teglia e tagliatelo in due parti, avendo cura che il taglio sia nel mezzo del dolce. Usate un coltello lungo e seghettato, e se necessario livellate la superficie per averla perfettamente piana.
Una volta aperto a libro il pan di spagna, cospargete ogni facciata di bagna alcolica, aspettando che il dolce l'abbia assorbita prima di aggiungerne ancora. Mi raccomando, fate attenzione a dosarla bene, dovrà servire per coprire le due parti tagliate ma anche superficie superiore.
Farcite il dolce con il curd all'arancia, spalmatelo su tutta la superficie centrale e delicatamente unite le due parti della torta.
Cospargete la parte superiore del dolce con la bagna rimasta e aspettate che il dolce l'abbia assorbita prima di ricoprirlo con la ganache al cioccolato fondente.
Versate la ganache sul dolce e distribuitela omogeneamente sia sulla superficie, che lungo i bordi, aiutandovi con una spatola per torte. Dopo qualche minuto la copertura diventerà più solida e potrete praticare delle ondine coi rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti, per ricordare il decoro della Fiesta.

Per tornare bambini e preparare un dolce perfetto per una festa a casa o come regalo.

Keyword arancia, cioccolato, cointreau, curd, ganache