Torta rustica calabrese
Un rustico tipico del periodo pasquale e in genere delle gite fuori porta primaverili, con un ingrediente storico della cucina antica calabrese: la risimoglia (altrove in Italia chiamata cicoli o ciccioli).
Equipment
- 2 teglie da ciambella da 20 cm di diametro
Ingredienti
- 800 gr farina 0
- 200 gr "risimoglia" (cicoli) intiepidita
- 1 cucchiaino zucchero raso
- 4 uova intere e fresche
- 20 gr lievito di birra fresco
- 250 ml di latte intero tiepido
- 15 gr sale fino
- 200 gr caciocavallo silano cubettato
- 200 gr salsisccia stagionata casereccia cubettata
- 3 uova sode e sbriciolate (opzionale ma consigliato)
Istruzioni
- Su una spianatoia disponi la farina a fontana cui avrai aggiunto zucchero e sale. Prosegui aggiungendo le uova, leggermente sbattute.
- Sciogli il lievito nel latte tiepido, a temperatura corporea, e scalda la risimoglia in un pentolino, intiepidendola. Questo la farà ammorbidire e sarà più facile incorporarla all'impasto in maniera omogenea. Impasta aggiungendo il lievito sciolto nel latte poco alla volta e la risimoglia.
- Quando l'impasto sarà diventato omogeneo, ma sempre molto morbido al tatto, pratica un incavo al centro e aggiungi la salsiccia e il caciocavallo silano a cubetti. Aggiungi anche l'uovo sodo, qualora avessi scelto di inserirlo. Impasta nuovamente per distribuire bene la farcitura.
- Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, dai all'impasto una leggera pirlatura e mettilo in un contenitore ampio a lievitare fino al raddoppio. Io di solito avvolgo la ciotola da lievitazione in una copertina e metto letteralmente l'impasto a letto.
- Dopo un paio d'ore l'impasto sarà cresciuto, gonfio e soffice. Ma ricorda che è un tempo variabile e relativo alle temperature della tua casa, alla freschezza del lievito, al tepore che riesci a ricreare per la lievitazione. Quindi non temere se ci vorrà di più rispetto a quanto ho riportato nella scheda.
- Dividi l'impasto in due parti a cui darai la forma di due salsicciotti. Ungi e infarina due teglie da ciambella e metti i salsicciotti nelle teglie. Fai raddoppiare ancora il volume dell'impasto.
- Ora scalda il forno a 180 gradi e cuoci per circa 50/60 minuti. Lasciate intiepidire l'impasto prima di estrarlo dalle teglie.
Note
Cuoci a 180 gradi in forno già caldo per circa un'ora, se la superficie delle torte rustiche dovesse scurirsi troppo coprila con un foglio di alluminio. Ricorda che ogni forno si comporta alla sua maniera e non tutti i suggerimenti di cottura calzano a pennello col tuo.