Turdilli di Amantea
Dolci tipici del Natale calabrese nella variante amanteana
Equipment
- 1 spianatoia ampia
- 1 attrezzo per rigare gli gnocchi
- 1 padella dai bordi alti
- 1 schiumarola
- 1 padellino
- 1 Ciotola capiente
Ingredienti
- 1 bicchiere olio di oliva extra vergine
- 1 bicchiere vino rosso leggero e dolce
- 20 mandorle con la pelle tostate
- 70 gr cioccolato fondente
- 1 mandarino scorza grattugiata
- 1 cucchiaino cannella
- 2 chiodi di garofano
- 1 bicchiere farina
- 1 bicchiere semola rimacinata
- olio per friggere
- 200 gr miele millefiori
Istruzioni
- Tostate le mandorle in un padellino. Appena comincerete a sentire il profumo che si leva col calore, spegnete il fornello.
- Riunite gli ingredienti secchi (mandorle, cioccolato fondente, cannella, chiodi di garofano e scorza di mandarino) in un tritatutto.
- Azionate il tritatutto e ricavate una granella sottile, ma non tanto quanto la farina.
- In una ciotola capiente unite l'olio e il vino. Aggiungete la granella, mescolate e aggiungete la farina 0 e la semola. Formate un impasto malleabile, dalla consistenza simile alla pasta frolla. Se ritenete che l'impasto sia troppo molle, potete aggiungere ulteriore farina, poco alla volta, fino a riuscire a renderlo modellabile.
- Prendete una porzione di impasto e ricavatene un serpentone. Tagliatelo a tocchi e passatelo sull'attrezzo per rigare gli gnocchi.
- Mettete sul fuoco, a fiamma vivace, una padella dai bordi alti. Riempitela di olio di semi di arachide e portatelo a temperatura ben calda.
- Mentre attendete che si scaldi l'olio, terminate i vostri turdilli e disponeteli in attesa della frittura.
- Quando l'olio sarà ben caldo, cominciate a friggere i turdilli poco per volta, a seconda della capienza della vostra padella. Lasciate che diventino di un bel colore dorato. Devono essere ben croccanti all'esterno, ma non bruciacchiati.
- Mettete i turdilli già fritti in una ciotola con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Ora sciogliete a bagnomaria il miele, aggiungendo un cucchiaio o due di succo di mandarino, per evitare che solidifichi troppo in fase di raffreddamento.
- Quando il miele sarà liquido, toglietelo dal bagnomaria. Eliminate la carta assorbente dalla ciotola dei turdilli e versate sui dolci il miele caldo. Rimestate con cura di modo che siano "ammelati" alla perfezione e da ogni lato.
- Versateli su un piatto da portata ancora caldi e attendete il completo raffreddamento prima di mangiarli.
Note
I turdilli sono dolci fritti calabresi tipici del periodo natalizio. Si preparano ovunque, ma le piccole o grandi varianti sono innumerevoli. Questa è la versione di Amantea, borgo marino affacciato sul basso Tirreno cosentino.