Burro di mela
Un'intensa e cremosa conserva concentrata di mele che, nella tradizione, si spalmava sul pane
Equipment
- 1 pentola antiaderente o uno slow cooker
- 1 mestolo di legno o silicone
- 1 Frullatore ad immersione
- barattoli in vetro
Ingredienti
- 1,8 kg mele fuji per me MelaPiù
- 500 ml acqua
- 250 gr zucchero muscovado
- 2 cucchiaini cannella in polvere
- 1/2 limone
Istruzioni
- Sbucciate le mele e togliate via il torsolo, e tagliatele a pezzettoni.
- In una pentola capiente unite la mela a pezzettoni all'acqua, e fatela bollire finchè non sarà ben cotta.
- Frullate la mela col frullatore ad immersione fino ad ottenere una vellutata.
- Aggiungete zucchero e cannella, abbassate la fiamma del fornello e mescolate continuamente fino al completo scioglimento dello zucchero.
- Ora, con la fiamma più bassa che possiate ottenere dai vostri fuochi, fate restringere la salsa di mele il più possibile, mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare al fondo della pentola. Ci vorranno un paio d'ore scarse.
- quando avrete ottenuto una massa scura e ristretta, cremosa, appiccicosa e densa, il vostro burro di mele sarà pronto. Completate l'opera grattugiando la scorza di mezzo limone e mescolando bene.
- Fate bollire i barattoli e i coperchi per sterilizzarli, asciugateli in forno e versate il burro di mele ancora caldo al loro interno. Chiudete i barattoli e lasciate raffreddare i barattoli a testa in giù, creando così il sottovuoto.