• Per prima cosa togliete gli ingredienti dal frigo e usateli a temperatura ambiente. Il burro, in particolare, deve essere morbido al tocco.
• Lavate e sbucciate le mele. Tagliatele in piccoli cubetti e cuocetele in padella con burro e zucchero, rigirandole spesso.
• Quando le mele saranno ammorbidite, aggiungete una tazzina da caffè d'acqua in cui avrete disciolto un cucchiaino di amido di mais e attendete che rapprenda formando un fondo denso.
• Completate aggiungendo due cucchiaini rasi di liquirizia in polvere e mescolando bene. Lasciate raffreddare il composto.

Per la frolla montata:

• Montate in una ciotola capiente il burro ammorbidito con lo zucchero al velo per diversi minuti, finchè non diventa spumoso.
• Aggiungete l'uovo e il tuorlo, la vaniglia e il sale, e proseguite a montare.
• Usando un cucchiaio o una spatola in silicone, incorporate i secchi (farina, lievito e fecola) setacciandoli. Mescolate delicatamente. Otterrete un composto cremoso e morbido, ma non liquido, adatto per essere usato con la sac à poche.
• Mettete la frolla montata nella sac à poche con beccuccio a stella aperta e ricoprite il fondo della tortiera a cerniera. Livellatelo con delicatezza e fate un bordo di frolla lungo tutto il perimetro della base, per poter trattenere il ripieno.
  
• Sistemate il ripieno di mele alla liquirizia all'interno della base, livellandolo.
• Usate la frolla montata avanzata in sac à poche per fare una griglia sul ripieno, oppure sbizzarritevi con la decorazione che preferite.
  
• Lasciate rapprendere in frigo per un paio d'ore prima d'infornare.
• Al termine del tempo stabilito, infornate in forno già caldo a 170 gradi per 50 minuti.
• Sfornate e togliete la crostata dalla cerniera solo quando sarà ben fredda, altrimenti sarà troppo fragile e potrebbe rompersi.
• Decorate con zucchero a velo o lasciate al naturale.