Crostata morbida alla crema e ciliegie
Le ciliegie sono di stagione e sono perfette accompagnate dalla crema pasticciera e avvolte in un guscio di frolla morbida e burrosa.
Ingredienti
Per la crema:
- 500 ml latte intero
- 2 tuorli
- 6 cucchiai rasi zucchero semolato
- 2 cucchiai rasi farina 00
- 1/2 limone biologico
Per la frolla morbida:
- 250 gr farina 00
- 125 gr burro ammorbidito
- 50 gr zucchero a velo
- 1 uovo
- 4 gr lievito per dolci
- scorza di limone
- 1 pizzico sale fino
Per farcire:
- 200 gr ciliegie fresche e denocciolate
Istruzioni
Per la crema:
- In un pentolino capiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino a creare una crema vellutata e versate il latte a filo continuando a mescolare. Aggiungete la farina setacciandola con un colino a maglie strette e mescolate per non creare grumi. Cuocete a fuoco lento mescolando continuamente, usando una forchetta infilzata nel mezzo limone: questo servirà a conferire alla crema un intenso sapore e profumo di agrumi.
- La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi cambiando consistenza e diventando più gialla. Per farla raffreddare senza creare la patina che naturalmente si forma sulla superficie, mescolatela spesso anche dopo aver spento il fornello.
Per la frolla morbida:
- Con la frusta elettrica mescolate bene burro ammorbidito e zucchero a velo.
- Aggiungete l'uovo , la scorza di limone e il pizzico di sale. Mescolate bene e mettete da parte la frusta elettrica.
- Terminate aggiungendo poco per volta la farina addizionata al lievito. Mescolate usando un cucchiaio.
- Vi ritroverete con un impasto molto soffice e malleabile. Versate su un foglio di carta da forno. Schiacciatelo formando uno strato di circa un centimetro e copritelo con un secondo foglio di carta. Ponetelo a rassodare in frigo per un'ora.
- Al termine del tempo indicato, dividete l'impasto in due parti e foderate una teglia tonda del diametro di 18/20 cm ungendo base e lati con dello staccante per torte, oppure usando il classico burro e farina. Bucherellate la frolla e infornate il fondo per 10 in forno statico a 180 gradi. Tenete la frolla avanzata sempre in frigo.
- Lavate, denocciolate le ciliegie e tagliatele in due parti. Usatele per ricoprire il fondo della base di frolla.
- Ricoprite le ciliegie con uno strato di crema.
- Ricoprite la superficie con uno strato di frolla, rifilando e sigillando bene i bordi. Se vi avanza della frolla, potete decorare la superficie o ricavarne dei biscottini.
- Infornate a 180 gradi, sempre in forno statico per 30 minuti. Non toccate la crostata fino a che non sarà completamente fredda, solo allora potrete toglierla dalla teglia con delicatezza.
