Graffe napoletane
Grande classico tra i dolci fritti carnevaleschi partenopei
Equipment
- 1 spianatoia
- 1 Ciotola da lievitazione con coperchio ermetico
- 1 pentola
- carta assorbente da cucina
- 2 placche da forno
- 1 schiumarola
- 1 termometro per alimenti
Ingredienti
- 250 gr farina
- 250 gr purea di patate silane a pasta gialla
- 15 gr lievito di birra
- 2 uova intere
- 50 gr zucchero semolato
- 50 gr burro ammorbidito
- 5 gr sale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 arancia da cui ricavare scorza grattugiata
- 1 pizzico cannella in polvere
- 1 litro olio per friggere
- q.b. zucchero semolato per ricoprire le graffe
Istruzioni
- Lessate le patate, sbucciatele e lasciatele intiepidire. Schiacciatele con uno schiacciapatate.
- Disponete a fontana sulla spianatoia metà della farina con tutta la purea di patate.
- Sciogliete il lievito di birra in una tazzina da caffè di acqua tiepida, a temperatura corporea. Aggiungete il lievito disciolto alla fontana di farina e patate. Non dimenticate la vaniglia, la scorza d'arancia e un pizzico di cannella, non troppa mi raccomando.
- Cominciate ad ammassare gli ingredienti fino ad incorporarli completamente ed aggiungete la farina restante poco per volta. Potrebbe essere necessaria altra farina oltre a quella prevista dalla ricetta. Tutto dipende dal tipo di patate che usate e dalla loro umidità. Non temete di aggiungere altra farina, l'obiettivo è quello di ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Raggiunta la consistenza giusta lavorate l'impasto energicamente fino a renderlo liscio. Formate una palla e lasciatela riposare coperta con un canovaccio pulito per 30 minuti.
- Ricavate dalla massa dei salsicciotti d'impasto lunghi circa 15 cm. Richiudete le estremità formando delle ciambelline.
- Lasciate raddoppiare le ciambelline al caldo su una placca da forno infarinata coperta e posta nel forno spento con la lucina accesa.
- Quando le ciambelle saranno raddoppiate mettete a scaldare l'olio in una pentola dai bordi alti. Controllate col termometro che abbia raggiunto la temperatura di 180 gradi e friggete le graffe, una o due alla volta, fino a doratura.
- Mettete a scolare l'olio in eccesso in una ciotola con carta assorbente da cucina e rigiratele solo in seguito in una seconda ciotola con zucchero semolato, mentre sono ancora calde. È importante che le graffe siano asciutte prima di passare nello zucchero, altrimenti si inumidirà e risulterà grumoso sui dolci.