Madeleinettes all'arancia con guscio di cioccolato
La base di Alain Ducasse è la migliore e sempre infallibile.
Equipment
- 1 stampo per madeleinettes in silicone
- 1 ciotola capiente
- 1 sbattitore elettrico
- 2 pentolini per bagnomaria
Ingredienti
- 2 uova
- 90 gr zucchero
- 35 ml latte
- 125 gr farina 00
- 125 gr burro fuso e intiepidito
- 5 gr lievito per dolci
- 1 arancia bio
- 100 gr cioccolato fondente
Istruzioni
- Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco dolce, e lasciatelo intiepidire prima di usarlo.
- In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino a che non saranno chiare e vaporose.
- Aggiungete la farina setacciata e il lievito, mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatola in silicone.
- Aggiungete il latte, mescolate e completate con il burro tiepido a filo.
- Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e terminate profumando con la scorza d'arancia biologica.
- Lasciate riposare l'impasto in frigo per non meno di due ore. È un passaggio fondamentale per ottenere delle perfette gobbette in cottura.
- Riempite gli incavi dello stampo in silicone per 3/4, se ne avete uno in metallo dovrete prima imburrarlo e infarinarlo.
- Lasciate raffreddare in frigo per 10 minuti l'impasto nella teglia e passatelo subito in forno statico caldo a 220 gradi col calore che proviene solo da sotto.
- Cuocete per 5 minuti e poi spegnete il forno lasciando le madeleine dentro per altri 10 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
- Mentre si freddano le madeleinettes, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente.
- Riempite gli incavi dello stampo per madeleine con un cucchiaino colmo di cioccolato fuso e premete sul cioccolato, senza arrivare al fondo dello stampo.
- Lasciate che il cioccolato si rapprenda, mettendo lo stampo in frigo.
- Quando toglierete le madeleinettes dallo stampo saranno attaccate al loro guscio di cioccolato fondente.