Gin Lemon Cupcakes

Ingredienti per 10/12 cupcakes (pirottino medio):

150 gr di farina
100 gr di zucchero
2 uova
60 ml di latte intero
40 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone non trattato
2 tazzine da caffè di gin

Dieci minuti prima di cominciare mescolate allo zucchero la scorza del limone, lo zucchero è poroso e ne assorbirà l’aroma rendendolo più intenso.
In una ciotola, con la frusta elettrica montate le uova con lo zucchero al limone per circa 3/4 finchè non sarà diventato più chiaro e avrà aumentato il suo volume incorporando aria.
Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, aggiungete la farina e il lievito accuratamente setacciati, proseguite unendo il latte, una presa di sale e l’olio.
Scaldate il forno a 180 gradi e versate l’impasto nei pirottini riempiendoli per 3/4.

Dopo circa 20 minuti, fate la prova stuzzicadenti. Se immergendolo nell’impasto viene fuori asciutto, le vostre tortine sono pronte.

 

Mettete a freddare su una gratella e quando saranno a temperatura ambiente spennellate abbondantemente la superficie col gin.

Per il frosting al limone:

60 gr di burro ammorbidito
80 gr di Philadelphia
100 gr di zucchero a velo
la scorza di 1/2 limone grattugiato

Montate il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia, continuate a lavorare il composto aggiungendo lo zucchero a velo e la scorza di limone.
Lasciate rapprendere in frigo per almeno mezz’ora e preparatevi a decorare.
Mettete il frosting in una sac à poche e usate il beccuccio che preferite, io ho scelto un beccuccio a stella  aperta aperta e ho decorato le cupcakes con un pezzetto di limone e zucchero metallizzato giallo.
Conservate in frigo in un contenitore ermetico, il caldo non perdona! 😉

 

Abbracci sbronzi a tutte.. hic!
Liz

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