La pera è un frutto gustoso e versatile, ne esistono tante varietà, così da permettere la sua presenza tra i banchi della frutta, e in giardino of course, per tutto l’anno.
Meno usata rispetto alla mela, è ugualmente ottima in moltissimi dolci e la sostituisce degnamente.
In giardino ho tre alberi di pere, anche se della varietà estiva, e quando arriva la stagione ne siamo letteralmente bombardati, difatti ho sempre in dipensa una bella scorta di marmellata.
La pie che vi propongo oggi può essere fatta in qualunque periodo dell’anno, usando la varietà che avrete a disposizione nel momento in cui deciderete di prepararla. L’unico accorgimento che dovrete avere è quello di scegliere frutti sodi, non troppo maturi, perchè il ripieno della pie deve mantenere una certa struttura, senza diventare una pappa.
Ho deciso di aromatizzare la pear pie col cardamomo, spezia che ultimamente sto usando spesso, il suo aroma agrumato si sposa bene con le pere, ma usatelo con parsimonia, bisogna bilanciare creando un giusto equilibrio tra le parti, un pizzico abbondante sarà sufficiente su un chilo di frutta. Se usate pere bio, tenete anche la buccia.
Servite con un buon tè caldo, sia delicato che forte, e a piacere, una pallina di gelato al fiordilatte.
Per la crosta
210 gr di farina 00
40 gr di semola rimacinata
125 gr di burro freddo
2 cucchiai di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
Su una spianatoia, versate a fontana la farina, la semola, lo zucchero e il sale.
Aggiungete al centro della fontana il burro freddo a tocchetti, e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso. Proseguite incorporando l’uovo e il tuorlo leggermente sbattuti, aromatizzandoli con l’estratto di vaniglia e lavorate energicamente con le mani fino a formare una palla.
Avvolgetela nella pellicola trsaparente e fatela riposare in frigo per un’ora, nel frattempo preparate il ripieno.
Per il ripieno
1 kg di pere non troppo mature
100 gr di zucchero
1 cucchiaino raso di semi di cardamomo pestati
In una ciotola molto capiente, tagliate a fette larghe le pere, aggiungete lo zucchero e il cardamomo, mescolate e fate riposare per 10 minuti, nel frattempo stendete l’impasto della pie.
Trascorso il tempo necessario a rassodarsi, stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata usando un mattarello.
Ricavatene due dischi, uno dal diametro più grande per foderare la teglia e uno più piccolo per la parte superiore.
Imburrate e infarinate la teglia e foderatela, coprendo anche il bordo, col disco più grande, versate il ripieno di pere.
Ricoprite col disco più piccolo inumidendo i bordi dell’impasto con del latte, per far aderire i due dischi d’impasto.
Con un coltello affilato praticate dei tagli a stella sulla parte superiore della pie, come vedete in foto.
Spennellate con del latte e cospargete la pie di zucchero.
Infornate, in forno già caldo, a 180 gradi per 50 minuti.
A presto con la prossima ricetta.
Liz
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