Dutch baby pancake

Non sono campanilista, la colazione americana ha il suo fascino, anche perchè è spesso considerata un pasto importante, tanto da accogliere piatti salati come il classico uova e bacon, così diversa dal nostro espresso da bere in un sorso e un cornetto al volo.

Nella cucina americana ci sono tutta una serie di ricette, magari tipiche di uno Stato o di una comunità, che spesso emergono, oltrepassano i confini nazionali (grazie ai social!) e diventano oggetto di grande curiosità perchè sono davvero buone e particolari.

Questa sorte sta toccando ai Dutch Baby Pancake, chiamati anche German Pancake o German Puff perchè sono letteralmente dei pancake “soffiati” che devono la loro forma particolare alla cottura in forno fatta rigorosamente in teglie di ferro o di ghisa. Ho aspettato un po’ di tempo prima di preparare questa ricetta che mi aveva rapita da parecchio, appunto perchè stavo cercando la teglia giusta!

Questa ricetta, a dispetto del nome, non è ne’ olandese ne’ tedesca, ma statunitense, in particolare è tipica della Pennsylvania dove ci sono vaste comunità di discendenti tedeschi e svizzeri, che conservano le proprie specifiche ricette, sia dolci che salate, diventate nel tempo un misto tra la cucina degli avi e quella americana. La Pennsylvania Dutch cuisine è oggi riconosciuta come una branca della cucina americana, che ha in sè, naturalmente, molte anime nate dall’immigrazione.

La ricetta che propongo è del New York Times e ha un’ ottima riuscita.

Seguite attentamente i vari step, e usate ingredienti rigorosamente a temperatura ambiente.

Dutch Baby Pancake

Chiamato anche German Puff, è un pancake che si cuoce in forno e assume una caratteristica texture "soffiata"

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Colazione

Cucina Americana

Porzioni 2 persone

Equipment

• 1 teglia in ferro o in ghisa del diametro di 18 cm
• 1 frusta manuale

Ingredienti

  

• 3 uova a temperatura ambiente
• 80 gr farina 00
• 125 ml latte a vostra scelta
• 1 cucchiaio zucchero a velo
• 55 gr burro ammorbidito
• 1 pizzico noce moscata
• 1 pizzico sale

Per guarnire

• q.b. sciroppo d'acero
• q.b. fragole fresche

Istruzioni

 

• Sbattete leggermente le uova fino a che non otterrete un composto omogeneo.
• Aggiungete la farina poco per volta con un setaccio, alternando col latte e mescolando energicamente con una frusta per non formare grumi.
• Aggiungete sale, zucchero a velo e noce moscata, mescolate.
• Accendete il forno a 200 gradi.
• Mettete il burro nella teglia di ferro (o ghisa) e infornate finchè il burro non sarà completamente liquefatto. Fate attenzione, il burro non deve bruciare, ma solo liquefarsi!
• Con l'aiuto di guanti da forno togliete la teglia e versate all'interno, sul burro fuso, il composto del pancake. Non mescolatelo.
• Infornate e cuocete il pancake per 15 minuti, sempre a 200 gradi. Vedrete che comincerà a gonfiarsi e a diventare dorato.
• Abbassate la temperatura del forno a 150 gradi e cuocete per 5 minuti.
• Rimuovete il pancake dal forno, trasferitelo in un piatto e farcitelo con fragole fresche e sciroppo d'acero.

Note

Questa ricetta, a dispetto del nome, non è ne’ danese ne’ tedesca, ma statunitense, in particolare è tipica della Pennsylvania.

Keyword pancake

Ho farcito i Dutch Baby Pancakes con sciroppo d’acero e fragole fresche, ma potete dare libero sfogo alla vostra fantasia, usando la frutta che più preferite (tranne gli agrumi, non li consiglio), il gelato, il miele o una semplice spolverata di zucchero a velo, magari con un pizzico di cannella.

Alla prossima ricetta, Liz.

Ti potrebbe interessare anche:

Pancakes per San Valentino Pull Apart Bread con mele e salsa mou